تأثير غلظت هاي مختلف مالتودكسترين و پلي وينيل پيروليدون بر پايداري تركيبات مؤثره ي ريزپوشاني شده ي زعفران با روش خشك كن پاششي

در این پژوهش، به مظور پایدارسازی ترکیبات موثره زعفران به روش خشک کن پاششی از دو ماده دیواره مالتودکسترین و پلی وینیل پیرولیدون استفاده شده است.

محلول ها ی 5، 10 و 15% از این دوماده به عصاره آبی خشک زعفران اضافه شدند سپس به کمک خشک کن پاششی خشک شدند. پس از تعيين مقدار تركيبات رنگ، عطر و طعم باقيمانده، راندمان ريزپوشاني، رطوبت، دانسيته ي توده، ريزساختار و قطر ذرات، سرعت رهايش مواد مؤثره طي مورد ارزيابي قرار گرفت .پس از 45 روز نگهداري، ماده ي ديواره ي پلي وينيل پيروليدون با غلظت 5درصد، بيشترين حفاظت را در مورد مواد موثره ايجاد كرد.

فایل مقاله به صورت کامل

نویسندگان: آزاده كمالي ، پروين شرايعي ، راضيه نيازمند، سودابه عين افشار
منبع: www.rifst.ac.ir/jrifst.aspx نشريه پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي241- سال 1391 ، جلد 1، شماره 4 صفحات 254

  • تهران،اشرفی اصفهانی، بالاتر از پل همت، کوچه طباطبایی، ساختمان قائم، واحد 5و6و7 
  • 7 - 44470565 - 021
  • 44470568 - 021
  • این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید
بالا